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防食物中毒 魚貝類內臟少碰
2011-07-23 中國時報 黃天如／台北報導

食物中毒事件頻傳，令民眾聞毒色變，究竟怎麼做才能自保？食品科學技術學會理事長陳陸宏表示，只要掌握「清潔、迅速、加熱或冷藏、避免疏忽」四原則，就能將食物中毒的機率降到最低。

    　陳陸宏表示，所謂「清潔」指的不只是食物，還包括烹調及盛裝食物的器具；「迅速」則是指食物做好後要盡快吃，吃剩的馬上收好冷藏，以免食物長時間暴露在室溫底下，讓微生物或細菌有孳生的機會；「加熱或冷藏」則是指食物最好加熱後再吃，吃剩的要冷藏保存；至於「避免疏忽」是指不能吃的東西就不要擺廚房。

    　他舉例，有次母親煮了清蒸吳郭魚，大家正準備大快朵頤，且慶幸吳郭魚的魚卵多又Ｑ，媽媽卻說：「我殺魚時沒看到這條魚有魚卵啊！」才發現原來她將餵小鳥的小米擺在鹽罐旁，一不小心就誤用了。

    　元培科技大學食品科學系副教授林錫斌表示，魚類及貝類一旦攝食有毒藻類，毒素會分別蓄積在內臟、中腸腺，以河豚為例，其實它的毒都集中在肝臟及卵巢內，只要料理得宜，河豚肉本身是沒有毒的。

    　東吳大學微生物學系教授黃顯宗表示，根據他的研究統計，每年五到十月是台灣食品中毒事件發生頻率最高的季節，其中又以九月最多，國人務必提高警覺，「沒吃過的東西，或在室溫擺放一段時間的食物，最好少碰為妙。」

    　黃顯宗說，台灣食物中毒的頭號殺手，歷年來均以腸炎弧菌居冠，約佔食物中毒事件的六成左右，其次才依序為金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌，以及沙門氏菌。

    　衛生署食品藥物管理局研究檢驗組科長林旭陽說，歷年來菇類中毒案例以綠褶菇最常見，他籲民眾看到不知名野菇，不要以為是地上冒出來的「禮物」，應「不採不食」，以免誤食中毒。