享受美食更要享受健康 （李武忠）
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2012年06月18日 更多專欄文章
受海洋污染影響，近年海鮮吃出問題的案例層出不窮。日前國內「饗食天堂」發生食客集體中毒，禍首疑是韓國進口生蠔。無獨有偶，美國食品暨藥物管理局（FDA）也宣布該國銷美的蠔、蛤蜊、貽貝、扇貝等水產，可能受人體排洩物和諾羅病毒（Norovirus）污染，恐引起腸胃炎，應立即下架，並指「韓國貝類衛生計劃」已不符合衛生標準，將自「國內貝類海鮮進口供應許可名單」剔除（該名單每月由FDA公布一次）。目前污染源未明。
病毒仍無藥可醫
諾羅病毒是引起人類急性腸胃炎的主要致病原，每年引起全球超過2.7億人感染，約20萬人死亡。它也是美國最常見造成胃腸炎的原因，美國每年估計有2000多萬胃腸炎是由諾羅病毒引起。在國內也曾發生諾羅病毒污染食物引發中學學生腸胃炎群聚事件。該病主要症狀有腹瀉、嘔吐、噁心及腹痛等，有些病人可能會出現頭痛、全身痛及乏力等。傳染途徑為糞—口傳染，感染者的糞便污染環境界面、飲水或食物，人若吃了被感染的海產也會被感染，日本及法國等喜食生魚及貝類地區就有相當多病例。據研究顯示，由諾羅病毒引起的腸胃炎與牡蠣等貝類產收季節有相當大的相關性。過去在國內養殖貝類亦檢出該病毒存在比率相當高。
目前對於諾羅病毒還沒有相應的疫苗和藥物治療，臨床多給予止瀉處理，配合多休息、充足水分即可。專家建議減少病毒感染的辦法包括：注重衛生，用肥皂勤洗手；洗淨水果和蔬菜，煮熟牡蠣和其他帶殼魚類；使用家用漂白清洗劑或稀釋的家用漂白液，清理消毒被污染表面並盡可能戴手套等。
隨著原料來源全球化，使得食物供應鏈拉長，海鮮受污染的風險相對提高，尤其零售階段不易保鮮更應列為管控的重點。為確保消費者食用安全起見，美國政府以養殖貝介類海域中的微生物含量為指標，將養殖水域劃分為批准區域（可以直接銷售給公共生食或蒸煮消費）、有條件批准區域、限制區域、有條件限制區域及禁用區域等5大類，訂定不同的後續淨化殺菌等衛生處理要求。每3年由主管機關評估一次，針對結果做必要的調整。
水產品管應完備
食魚大國日本除推動水產品可追溯體系外，對海產捕撈、加工和保存的過程做了非常詳細的規定包括：捕撈貝介類海域的海水大腸菌群要低於70╱100ml；原料貝介類卸貨後應迅速用衛生水充分洗淨；加工食用貝介類的場所必須保證衛生，加工過程中不得使用化學合成的添加劑；盛放去殼貝肉的容器應是易洗淨、易殺菌的金屬、合成樹脂等製成的容器；在保存時，要用清潔衛生的合成樹脂薄膜、鋁箔或耐水性加工紙包裝後，放置在攝氏10℃以下的環境等等，來降低生食海產的風險。
我國政府除加強對進口水產品把關，應參考美日做法建構完備的水產品質安管機制，包括：政府監管、產業自律、生產者自控、消費者訴求和社會監督，彼此相互連動構成完整體系；同時輔導國內捕撈及養殖水產取得國際衛生安全與生態標章等認證。讓國人既享受美食又能確保健康！
作者為農經學者
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