dwuner的部落格

冷凍新技術 魚肉照Q彈
 
【聯合報╱記者謝梅芬／高雄報導】 2011.11.19 03:19 am
 
財團法人金屬工業研究中心跨足冷凍水產事業，與冷凍水產業者成立研發聯盟，透過自動化製程的改善，保持魚的鮮度，提升冷凍技術，昨天發表成果，還特地邀電視型男大主廚的廚師吳秉承現場示範魚料理。

金屬中心與盛洋冷凍水產公司與長龍公司合作，過成立研發聯盟，把保質、保鮮的技術運用在水產品，也提升水產品的鮮度與口感，殺菌率可達99%以上。

計畫負責人蔡昕燁說，把細胞活存冷凍技術 (CAS)應用在水產品上，不會破壞組織細胞，肉質能夠呈現Q彈口感，使冷凍石斑魚單價可提升達60%，冷凍台灣鯛魚片單價也有高達50%成長。

昨天邀吳秉承現場示範烹煮料理，吳秉持展示冷凍並已處理好的魚片，他說新鮮度不輸給「現撈仔」，而且一打開就是整片的魚肉，不必擔心要殺魚，去魚鱗的問題。

吳秉承強調，最重的是魚肉的鮮度，像昨天的石斑魚透過新的冷凍技術，一整盒的魚肉都已切好，主婦只要稍微清洗就可下鍋料理，十分方便 。

台灣冷凍水產業者高達52%聚集在南台灣，其中高雄市業者有66家，占全國40%居冠。蔡昕燁說，透過技術的改善，可以提升冷凍水產的質與量，以目前台灣冷凍石斑年產值1億、冷凍台灣鯛魚片20億來計算，一旦改善保鮮的技術，年產值成長的數目會更可觀。