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http://ice.bio.ncue.edu.tw/~94230011/theme_103.html




















中文名：



代糖


 

英文名：



Artificial Sweetener


 
   

說明：


或稱人工甜味劑。

代糖的功能：

  1. 熱量低：不具熱量或是熱量甚低

  2. 抗齵齒

  3. 改善消化系統菌相：提供人體消化系統內提供有益菌繁殖的較佳條件

  4. 糖尿病患者食品：不會引起血糖上升

    代糖以產生熱量與否來區分，可分為：


  • 營養性甜味劑（可產生熱量）

  • 非營養性的甜味劑（無熱量）


    代糖以化學結構區分，可分為：

    糖醇類
    為營養性甜味劑（可產生熱量），乃將天然糖作高壓接觸還原的生成物，即添加氫氣而得。具熱量，但代謝慢，對血糖的影響不大，這類糖甜度較低，需配合其他甜味劑使用。如：

  • 山梨醇及

  • 麥芽糖醇

    合成甜味劑
    普遍為高甜味的非營養性甜味劑，少數如阿斯巴甜為營養性甜味劑。如：


  1. 糖精

  2. 甜精

  3. 阿斯巴甜

  4. 醋磺內酯鉀

  5. 蔗糖素

    天然抽取物
    由植物的成分中萃取而得。如：

  1. 索馬甜

  2. 甜菊精

 




















中文名：



山梨醇


 

英文名：



Sorbitol


 
   

說明：




山梨醇（Sorbitol） 在水果中如莓子及海帶中都有天然的山梨醇成分，除了做為人工甜味劑（代糖）外，也應用於糖果工業及食品產業中作為稠劑及穩定劑之用，如糖果、口香糖等。山梨糖醇在小腸的吸收很慢，如果每天吃量超過三十至五十公克，可能引起腹瀉，因此在一些藥用瀉劑裡也會有山梨醇成份。

組成：將葡萄糖氫化而得。
甜度：為蔗糖 0.5 倍。
熱量：一公克約三大卡。



 




















中文名：



麥芽糖醇


 

英文名：



Maltitol


 
   

說明：



麥芽糖醇（Maltitol） 為營養性甜味劑。麥芽糖醇的口感及甜度與蔗糖接近，多應用於冰品及糖果類。麥芽糖醇和其它同類的糖醇類一樣，如果大量食用，服用後易造成大腸內的滲透壓升高，導致水分不易被腸道吸收，產生輕微腹瀉症狀。

組成：將麥芽糖氫化而成。
甜度：為蔗糖 0.9 倍。
熱量：一公克約二大卡。

 




















中文名：



甜精


 

英文名：



Cyclamate


 
   

說明：



環己基（代）磺醯銨酸鹽（Cyclamate），又稱甜精，是代糖的一種。

甜精在1937 年被發現，1950 年代開始應用於軟性飲料工業，1960 年代上市成為一般性代糖，但在 1968 年時美國的國家科學院（NAS; National Academy of Science）告訴 FDA 雖然甜精食用合理數量的甜精似乎並不會對人體造成傷害，但建議需要做更進一步的研究來確定甜精使用的安全性。

因為 1969 年同時餵食老鼠大量的甜精與糖精的研究發現引起膀胱腫瘤，因此 FDA 在 1970 年 9 月 11 日宣布禁用甜精。在這之後，甜精的生產廠商曾多次請願希望能恢復甜精的使用，也提供了多種的實驗報告證明甜精的安全性，但都被 FDA 以實驗內容無法合理及明確的證明甜精的無害性而拒絕；但同時，因為其他意於證明甜精對人體為可能的致癌物之實驗也無法有效的證明甜精的致癌性。NAS 認為甜精雖不致成為致癌物，但有可能在遇到其他致癌物時會提升其原本的致癌性，因此甜精的安全性仍然受爭議。

在加拿大，含甜精的代糖可以在市場上以餐桌上使用的代糖（Table-top sugar）出售，小包裝，代糖包裝上必須標示『必須咨詢醫生後才可使用 should only be used on the advice of a physician』，但做為食品加工的原料仍在禁制之列。

在台灣，使用於特殊食品時需先取得中央許可，目前只允許用於蜜餞、瓜子、碳酸飲料、代糖碇等，必須在規定的安全使用劑量之內。

不管是什麼種類的代糖，食用的份量都不可過量（其他種類的食品也是一樣），實驗室中餵食的份量通常都很大，而且是長時間餵食，一般人不會每天大量的食用這些份量的代糖，因此不需太過恐慌，但知己知彼才能百戰百勝。

甜度：為蔗糖 35 至 40 倍。
甜精通常並不單獨使用，而必需與糖精一起以比例 1:10（甜精：糖精）混合使用。

 




















中文名：



糖精


 

英文名：



Saccharin


 
   

說明：



糖精（Saccharin）1879 年就被發現，糖精的使用已多達一百年以上，至 1970 年代為止，糖精一直是唯一被 FDA 核准使用的代糖（之後又有阿斯巴甜、醋磺內酯鉀、蔗糖素等四種
）。

雖然糖精有長久的使用歷史，但曾有動身實驗發現在雄性虐囓齒類身上使用高份量的糖精會引起膀胱癌；不過，因為人類長久使用糖精以來並未發現糖精與癌症有絕對的關係，而且有將近30 個以上的科學研究顯示食用糖精對人體無害，在其他種類動物身上實驗也並未發現糖精與癌症有關聯，因為糖精不為人體所代謝，食用後會被排出體外，因此科學家相信無法為人體代謝的糖精也無法和人體體內的 DNA 產生作用，進而產生致癌物質。基於上述種種理由，糖精至目前為止（2003年）仍為美國 FDA 核淮的代糖，但糖精並未在加拿大核准的代糖中（加拿大只有又有阿斯巴甜、醋磺內酯鉀、蔗糖素三種被核准）。

在加拿大甜精與糖精被禁止使用於食品加工的原料之中，糖精可做為代糖在市場上販售，糖精的包裝上需註明『持續的使用糖精有可能影響身體健康，孕婦需在醫師指示下使用 thatcontinued use of saccharin may be injurious to health, and that the sweetener should not be used by pregnant women except on the advice of a physician』。

在台灣，使用於特殊食品時需先取得中央許可，目前只允許用於蜜餞、瓜子、碳酸飲料、代糖碇等。

甜度：為蔗糖 300 倍。
用量：2g / 1kg。

 




















中文名：



阿斯巴甜


 

英文名：



Aspartame


 
   

說明：



阿斯巴甜是代糖的一種，具有甜味但幾乎不含熱量和碳水化合物，甜度比白糖多 180 倍。

阿斯巴甜是 1965 年一名美國的科學家在研究治療潰瘍的藥物時，意外發現他所使用的藥物具有強烈的甜味，於是美國食品暨藥物總署立即對此種物質展開多項研究，最後終於批准商業化。

由於阿斯巴甜雖具有甜味但不具熱量，食用時不會使血糖濃度增加，因此廣為糖尿病患者使用，但是，患有罕見的苯酮尿症（Phenylketonuria）的患者並不宜使用阿斯巴甜，因為這種遺傳性疾病的患者不能代謝苯丙胺酸（Phenylalanine），這種物質不僅存在於阿斯巴甜中，也存在於蛋白質食品中，如雞肉、牛奶和蔬菜。

 




















中文名：



蔗糖素


 

英文名：



Sucralose


 
   

說明：



也以生產蔗糖素的商品品名 Splenda 而為人所知，美國 FDA 於 1998 年核准市過，該產品並於 1999 年上市，它是一種將蔗糖經氯氣處理的衍生品（將蔗糖分子中的三個羥氧根用三個氯分子取代），但味道與蔗糖類似。

甜度：蔗糖 600 倍。
熱量：0 卡。

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