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推動鹽灘地為石斑養殖專區
2011年9月15日星期四
最近馬政府大力行銷石斑魚活魚銷中國之成果，並引為重要政績。其實二年多前我在縣長任內大力推動＂石斑養殖專區＂，卻遭農委會冷反應，讓我感觸良多！
大約三年前，我在縣長任內繼蘭花園區及太康有機專區的計劃後，在漁業方面推動台灣鯛的生產履歷、TAGAP及歐盟的EUROGAP後，思考除了鰻魚銷日外，尚有何高附加價值漁業可供發展？當時得知在七股及北門有石斑養殖業者相當成功，尤其隨著中國經濟起飛後，魚類的消費量大增，而活魚可銷往香港後後市看好，乃定位以石斑魚為標的仿效蘭花園區、太康有機專區的模式，推動成立＂石斑養殖專區＂。當時幾個目標專區分別為1、七股海埔漁塭大潮溝以西台灣島。2、北門海埔漁塭（有現成的海洋放流管可供應清潔的海水）。3、七股潟湖東側觀海樓北邊鹽灘地。4、七股潟湖及大寮排水出海口北邊的鹽灘地及大型調節池。5、將軍漁港南邊之鹽灘地。前二者是私有地必須取得地主之同意，但要完全同意恐大費週章；而後三者為原台鹽之鹽業用地後歸國有財產局管轄，產權較單純易於取得規劃。惟經研究相關法令後，發現鹽業用地之容許使用並不包含農、漁業，如果要使用作為養殖需變更編定，並需作環評兹事體大矣！而且一作環評、區域編定變更，一搞就三、四年。後來我們把計劃送到農委會請求協助，幾乎是冷回應；也希望簡化程序請內政部、經濟部開放鹽業用地可容許使用作為＂養殖＂用途，但也沒有結果。
後來88大水災後沿海養殖漁業重創，石斑養殖業者損失慘重，在全國矚目的88大水災災後重建委員會，我們多次提到北門海埔漁塭列入災後重建計劃，但農委會完全不接受。
為什麼我們要推動＂石斑養殖專區＂呢？其理由是：1、避免交叉感染病毒：因為目前養殖區進、排水混合，石斑魚目前疾病頗多，進、排水混合很容易交叉感染，疾病擴散！所以必須規劃易於引進清潔海水，而且供水系統與排水系統隔離的＂石斑養殖專區＂。2、漁民或漁企業擴大養殖，需地取得不容易，惟有釋出閒置荒廢的大面積原台鹽用地，才能地盡其用，不致於因荒廢而遭亂倒廢棄物。3、鹽業用地應容許使用養殖，按養殖為廣義農業，一般農業用地也可容許使用養殖，鹽業用地荒廢時已成天然的水池，養殖是更低密度的利用，應可容許事項，按祇需以行政命令重新修正公布即可，不需再作環評及編定變更之冗長程序。4、在中國市場快速大量需求下是台灣養殖業一大契機，成立養殖專區，可以更完整保留台灣的技術、管理系統，根留台灣。
最近喜馬拉雅自然人文基金會有心進行七股潟湖沙洲之綠化保護定沙之計劃，也關心七股潟湖生態永續計劃，並對於養殖石斑魚在生態永續上值得鼓勵，我乃把過去這一段推動＂石斑養殖專區＂之經過及所遭遇的法規面的問題與之分享。並於今日介紹石斑魚疫苗專家成大教授楊惠郎一齊來分享其專業，我們大家有共識＂石斑養殖專區＂的確是台灣石斑產業升級的關鍵策略。
如果馬政府真的關心石斑產業之發展，則應儘速推動石斑養殖專區，並應優先開放鹽灘地作為養殖專區，且修改規章開放鹽業用地可容許使用作養殖用途！

101年度農業科技產業化之人才培訓及個案研究－業界研習班即日起開始報名!!
【招生訊息】張貼人：ammot ╱ 公告日期：2012-06-08
歡迎踴躍報名參加「101年度農業科技產業化之人才培訓及個案研究－業界研習班」
一、目的
針對國內農業科技相關產業界之團體，遴選研究發展或相關管理人才60人，接受農業科技產業化、智慧財產權之保護、行銷與管理等領域之基礎課程訓練。希望建立並推廣農業科技商品化與智財權保護的概念，並進一步延伸至智財權的管理與運用。
二、報名資格
◎從事農業科技之研發、商品製造及服務等相關業務之農民團體、農漁會、農業相關協會/學會之工作人員及其會員，且具有兩年以上相關工作經驗者。
◎限未參加承辦單位辦理之94年度基礎班及95~100年度業界研習班課程者。
上課時間
101年7月18日（三）~ 7月20日（五）。
※備註：上課期間提供食宿（住宿者需配合執行單位安排之住所）。
三、上課地點
政治大學公共行政及企業管理教育中心（台北市金華街187號）
四、學費補助：農委會全額補助
五、報名及收件截止日
 即日起至101年6月22日（以郵戳為憑），將正式書面報名表及相關附件資料，以掛號方式，郵寄至「104台北市中山區長安東路二段162號3樓之1　台灣技術經理人協會收」。
六、簡章及報名表請至網站：http://www.atmt.org.tw（請詳見最新
    消息）下載。
七、聯絡方式：台灣技術經理人協會　林小姐（02）2777- 4452　分機9
委辦單位：行政院農業委員會
承辦單位：國立政治大學科技管理研究所、國立屏東科技大學、台灣技術經理人協會協辦單位：國立政治大學公共行政及企業管理教育中心

 

人工飼料

作者：周瑞良　行政院農委會水產試驗所東港生技研究中心


張貼日期：2012/5/8




隨著台灣養殖產業的興盛，飼料業也跟著蓬勃發展。於1995年間，產學界共同積極投入石斑專用人工配合飼料的開發，2004年就有飼料公司推出石斑專用人工飼料。石斑人工配合飼料安全衛生，投餵管理容易，是石斑養殖的最佳選擇。

台灣早期石斑養殖始於澎湖地區，在春末夏初水溫回暖後，於海岸邊岩礁區可捕撈到野生石斑苗，漁民把捕撈到的野生苗蓄養在池塘或內灣的簡易網箱中，投予下雜魚蝦餵飼。由於好養、成長快，且肉鮮味美，消費者接受度佳以及價格好，可讓養殖者收入豐厚。

1972年起，有人廣收野生石斑苗，經蓄養後出售給澎湖當地養殖戶，或售至台灣南部沿海地區海水魚塭，以粗放或混養其他魚蝦方式養成。當時並沒有石斑人工飼料，仍以下雜魚蝦投餵。

1980年起，隨著石斑人工繁殖種苗開發成功，石斑逐漸進入較高密度的集約養殖，以西南部沿海地區鹹水魚塭養殖為主。當時養殖石斑所使用的餌料，通常是下雜魚蝦等生餌，或生餌和鰻魚粉狀配合飼料混合成的溼性飼料，以提高對石斑魚的嗜口性和營養價值。

隨著台灣養殖產業的興盛，飼料業也跟著蓬勃發展。於1995年間，引進膨化飼料機械和技術，產學界共同積極投入石斑專用人工配合飼料的開發，2004年就有飼料公司推出石斑專用人工飼料。

蛋白質需求

蛋白質是構成生物體、血液、酵素、荷爾蒙等生理物質的主要成分，也是決定飼料品質的重要因素。相關的研究始於1958年養殖鮭魚對蛋白質需求的研究，後續研究發現不同成長階段、飼養條件、水溫、密度、其他營養成分比例、飼料中蛋白質品質等因素，都會影響魚類蛋白質需求量，通常幼魚的蛋白質需求量較養成階段的中、大魚高。

蛋白質由胺基酸所組成，品質好壞除新鮮度外，還要視必需胺基酸可消化利用的含量而定。尤其是離胺酸和甲硫胺酸在魚、蝦、貝粉等動物性原料中含量較高外，在其餘大部分飼料原料中含量較少，而肉食性魚類對這2種胺基酸的需求也較高，因此稱為第一、第二限制胺基酸。與其說魚類蛋白質需求量，不如說是胺基酸需求量。

蛋白質需求量除取決於飼料中的蛋白質品質外，還需看飼料中蛋白質含量與能量比。換句話說，如果飼料中含有過高的非蛋白質能量來源，如油脂、碳水化合物等，魚類就會在未攝食足量胺基酸前飽足而停止攝食，造成生長遲緩、飼料效率差。

開發一個新品種人工配合飼料，通常會先探討蛋白質需求量。一般以酪蛋白、魚粉為蛋白源，配製不同梯度蛋白質含量的飼料進行成長飼育試驗。依成長結果，以統計分析方法估算出蛋白需求量，再針對各必需胺基酸評估需求量，以掌握這物種真正的蛋白質需求，期能適切、適量提供蛋白源，以提高飼料效率，降低飼料成本。

以酪蛋白、魚粉為主要蛋白源，台灣最早人工繁殖成功的瑪拉巴石斑幼魚的最適成長粗蛋白質需求量約為48％，離胺酸需求量約為3.2％，甲硫胺酸需求量約為1.1％。目前養殖數量最多的點帶石斑幼魚的最適成長粗蛋白質需求量是46～48％，老虎斑幼魚的最適成長粗蛋白質需求量約為52％。

飼料中的脂質

脂質是生物體內脂溶性化合物的總稱，也是生物體結構的主成分之一。脂質的儲存除了提供能量外，諸多生理代謝物質，如膽固醇、前列腺素、脂溶性維生素等的生合成、細胞膜流動、免疫功能等，都需要脂質和對應的脂肪酸參與才能正常運作。

魚類對脂質的需求，因不同魚種、不同成長階段，以及成長環境溫度、鹽度的不同而有所差異。雖然飼料中的油脂含量足夠，但若必需的脂肪酸含量不能滿足成長的基本需求，會導致成長低下、飼料效率下降、免疫力差、易罹疾病等現象。

以魚油當油脂來源，瑪拉巴石斑、點帶石斑、老虎斑幼魚最適成長的油脂需求量是6～8％。

石斑魚和其他脊椎動物相同，不具合成次亞麻油酸和亞麻油酸的能力，無法把十八碳脂肪酸轉化為較長鏈不飽和的脂肪酸。因此飼料中必須含有或額外添加足夠的二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid, EPA）或二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid, DHA）等高度不飽和脂肪酸，以維持正常代謝和成長。飼料中含有2％高度不飽和脂肪酸就已滿足基礎需求。

此外，DHA／EPA比率大於1時對石斑魚有促進成長的效果，顯示同是高度不飽和脂肪酸，DHA促進石斑魚成長的效果優於EPA，而且DHA是高度不飽和脂肪酸中唯一可促進石斑魚免疫功能，如白血球吞噬能力和T細胞增生的脂肪酸。

大豆蛋白的利用

黃豆粉中蛋白質的含量為32～40％，油脂含量為17～20％。榨取油脂脫殼後的脫殼豆粉的蛋白質含量高，約48％，且價格較魚粉低廉，是水產飼料主要的植物性蛋白源。但缺點是限制胺基酸中的離胺酸含量約2.6％，甲硫胺酸含量約0.5％，與魚粉相較都偏低。

魚粉因產地、物種、季節不同所含營養成分差異大。品質較好的魚粉中離胺酸含量約5.5％以上，甲硫胺酸含量約1.8％以上。而脫殼豆粉所含限制胺基酸不及魚粉1／3，蛋白品質較低，但是可消化率高約82％。經搾油後熟化的脫殼豆粉胰蛋白酶抑制因子、植酸、大豆抗原等會抑制動物生長，影響蛋白質的消化吸收，以及鋅、鐵等礦物質的吸收，造成腸道過敏下痢等抗營養因子低。因此在石斑飼料中，在限制胺基酸需求平衡下，對魚粉取代率有20～40％的空間，而不會影響成長和飼料效率。

脫殼豆粉經發酵處理，並無法提高限制胺基酸的含量，對魚粉的取代性無法提高。但經發酵後的脫殼豆粉可提高消化率至88％以上，對飼料的可代謝能力有提升的效果。濃縮大豆蛋白的粗蛋白質含量約55％以上，精離大豆蛋白的粗蛋白質含量約80％以上，二者可消化率也高，可使用在魚苗、越冬、後期肥育等蛋白質需求較高的階段來替代魚粉，以降低高蛋白需求飼料對魚粉的依賴。

石斑人工配合飼料

石斑魚的蛋白質需求高，在配製飼料時，魚粉、脫殼豆粉等高蛋白質含量原料是首選，魚粉使用量通常超過50％才能滿足需求。配製時，以麵粉當黏著劑，再配合適量維生素、礦物質預拌劑，佐以促攝食、促成長、促免疫等添加劑完成飼料組配。

魚飼料製作多以擠壓膨化造粒方式製作。依配方組成，以人工或自動化秤料系統秤取各種原物料從入料口入料，經篩除塑膠帶（袋）、鐵線、木塊等大型雜物後，送進一次混合桶使各原物料混合。經粉碎機粉碎，再經二次混合使它更均勻後，送至儲料桶預備造粒。然後置預粉（混）料於調質器中，噴入水和水蒸氣混合升溫調質，再經造粒機螺旋轉進器強力擠壓通過模孔造粒，並經切刀斷粒成形，送至乾燥機乾燥，利用覆油機包埋添加油脂後，經成品分袋包裝車縫完成整個製程。

擠壓造粒過程經高溫（攝氏110度至150度）和高壓（3～8 kg／cm2），在飼料擠壓出模孔時，會瞬間釋壓而膨脹改變原物料組配。調節水、蒸氣、溫度和壓力，則可製作出不同浮沉性粒狀料。

石斑是群聚底棲性魚類，飼料多以沉性飼料為主。由於製造過程經高溫和高壓處理而熟化、複合，飼料中抗營養因子的活性也會降低或不活化，因而可提高飼料的消化利用率。

大多數的澱粉糊化後，具有強力的黏著性並擴散到其他物質的結構裡。冷卻後，澱粉會變回結晶體而產生緊密的結構，增加飼料的安定性。

石斑對碳水化合物的利用較差，不影響成長的耐受範圍低於20％。因此配製飼料時，在飼料成型和安定性允許的情況下，盡可能調降碳水化合物的含量，有助於消化吸收。

高溫高壓也會造成飼料中非耐熱物質的破壞流失，如維生素、益生菌等。改善之道可選用熱穩定的磷酸態維生素C，和經包埋處理耐熱型態的維生素，或把易受熱破壞的添加物經油水乳化後，於覆油機後噴包埋。若使用真空覆油機可更容易完成後噴包埋，並能避免營養流失，節約原物料成本。

魚苗人工飼料馴餌

石斑魚繁殖多以輪蟲、橈腳類、豐年蝦等浮游生物為餌料。魚苗成長到體長2.5公分左右時出售給中間育成場，這個體型的魚苗身體色素斑尚未分化，呈半透明狀，俗稱「白身苗」。中間育成場把白身苗育成至2英寸（約5公分）以上，再出售給養成業者養成。

中間育成業者大多以下雜魚蝦餵飼，由於生餌病原帶原性高，易發生疾病，因而常需投藥治療，長期用藥對魚苗免疫力的影響頗大。

養成業者購入長期用藥而品質不佳的魚苗，放養之後容易罹病，存活率低下。有鑒於此，水產試驗所已開發軟性膏狀飼料，以新鮮魚蝦肉經膠化衛生處理，配合其他飼料原料和誘引劑調製成軟性膏狀飼料，經冷凍後有如細緻的凍豆腐。這種飼料的水中安定性佳，誘食性強，可做為白身苗由活餌馴化攝食人工粒狀飼料的馴化料，俗稱「斷奶料」。它的馴餌效果佳，可減少或避免使用生餌，大幅提升魚苗品質。

熟化石斑人工完全配合飼料的營養均衡且安全衛生，使用方便，投餵管理容易，是石斑養殖的最佳選擇。

http://web1.nsc.gov.tw/ct.aspx?xItem=14868&ctNode=40&mp=1

http://web1.nsc.gov.tw/ct.aspx?xItem=14864&ctNode=40&mp=1

安全繁養殖技術

作者：鄭金華　行政院農委會水產試驗所東港生技研究中心


張貼日期：2012/5/8




石斑魚的傳染性疾病的病原很多，包括病毒、細菌、寄生蟲等。不過，神經壞死病毒和虹彩病毒才是造成石斑魚大量死亡的最大元兇。發展無特定病原的石斑魚繁殖技術，以便能大量生產無特定病原的魚苗，是為了徹底解決石斑魚病毒性疾病需要優先建立的技術。

生物安全的養殖技術能杜絕傳染性疾病為害養殖生物，為達到這目的，需要把無特定病原（specific pathogen free, SPF）的種苗放養在SPF的養殖環境中。如此，即使完全不用藥，養殖生物也不會生病。雖然抗病品系的選育和疫苗的使用，也能達到養殖石斑魚不用藥、不生病的目的，不過兩者還有待研發，即使研發成功，通常只針對單一病原。反之，SPF技術是針對所有已知、甚至未知的疾病一併解決的養殖方法。

石斑魚的傳染性疾病的病原很多，包括病毒、細菌、寄生蟲等。不過，神經壞死病毒（nervous necrosis virus, NNV）和虹彩病毒（iridovirus, IV）才是造成石斑魚大量死亡的最大元兇，其中又以NNV最常見。雖然發展疫苗可以防治病毒性疾病，不過在魚苗施打疫苗之前，需要先確認是否是SPF。因此發展SPF的石斑魚繁殖技術，以便能大量生產SPF魚苗，是為了徹底解決石斑魚病毒性疾病而需要優先建立的技術。

石斑魚苗感染NNV的途徑，可分為來自種魚直接或間接的垂直感染，以及來自同槽病魚，或遭汙染的水源、餌料生物、器材等的水平感染。因此若要生產不帶NNV的石斑魚苗，要同時阻斷垂直和水平感染途徑。其他造成石斑魚大量死亡的病原，如IV、細菌、寄生蟲等，沒有明顯的垂直感染途徑，因此只要阻斷水平感染途徑即可。換句話說，生產不帶NNV的石斑魚苗的技術一旦建構完成，應用相同的技術可隔絕其他病原，能夠生產同時不帶病毒、細菌、寄生蟲等病原的SPF石斑魚苗。

阻斷垂直感染途徑

業界的石斑種魚普遍帶有NNV（90％以上），因此受精卵感染NNV的比率很高（70％以上）。以臭氧洗卵是去除附著在卵細胞外的NNV最有效的方法，不過臭氧有設備昂貴、操作維護不易的缺點。

其他容易取得的消毒劑，包括優碘、雙氧水、二氧化氯等，也都有一定的效果，只是濃度、時間都要剛好，濃度太高、時間太長會殺死所有胚體，太低、太短則殺不死所有病毒。一般而言，以殺死20～50％左右胚體的濃度和時間是最佳的選擇。若犧牲一些胚體而能確保剩餘胚體的病毒去除較徹底，是值得採用的觀念和做法。

雖然NNV也出現在受精卵內，無法以洗卵徹底去除，但是在目前還無法有效取得NNV-free受精卵的情況下，適當地洗卵儘量去除附著在卵細胞外的NNV，還是能有效降低NNV在育苗期間爆發的機率。

事實上，水產試驗所東港生技研究中心自從98年8月啟用臭氧洗卵以來，經過二十餘次，包括青斑、虎斑、龍膽、虎龍、青龍的育苗，未曾有過NNV疾病的爆發。因此，只要把NNV壓制在相對低量而不至於爆發疾病，帶NNV的魚苗會隨著發育而產生抗體達到自然免疫。如此，應該沒有必要再施打NNV疫苗，這是目前防止造成石斑魚苗和中間育成存活率偏低的NNV疾病爆發的有效方法。另外，洗卵的主要目的雖然是殺除NNV，不過在洗卵的過程中，其他夾帶的病原會一併被殺除。

為種魚施打疫苗是目前最有可能徹底解決NNV垂直感染的方法之一。石斑魚若感染NNV後倖存下來，血液中的抗體雖然無法完全殺除魚體內的NNV而成為帶原者，不過會迫使殘存的NNV躲藏在神經組織內。當血液中的抗體下降時，NNV就活躍起來，甚至出現在生殖細胞內。

臺灣大學團隊曾為金錢斑種魚施打NNV疫苗，對照組在試驗結束前產出帶NNV的受精卵，疫苗組則仍產出NNV-free的受精卵。因此，為種魚施打疫苗使母體血液和胚體中的抗體量提升，或許能有效保護生殖細胞不被NNV感染。上述理論已被菲律賓東南亞漁業發展中心應用在青斑上，並取得NNV-free的受精卵。東港生技研究中心已和臺灣大學及中山大學團隊合作把NNV疫苗施打在帶原青斑種魚上，希望將來也能夠生產NNV-free受精卵。

篩選或培育NNV-free的種魚，是解決NNV垂直感染最根本的方法。在印尼以篩選無病毒感染的老鼠斑種魚產出的卵育苗，寸苗存活率可提升至50％以上。

在正常的情形下，其他組織中很難偵測到NNV的存在。最新的研究報告指出，在和神經組織同是外胚層的背鰭中可以容易地測出NNV，利用這個方法，篩選不帶NNV石斑種魚的工作變得更直接、更方便。不過，目前石斑種魚帶原率超過90％，要篩選出足夠數量的NNV-free石斑種魚，困難度很高。另外，在SPF環境下飼養SPF石斑魚苗，使其維持在SPF狀態並達到性成熟，至少需要5年，困難度也很高。

阻斷水平感染途徑

經洗卵、種魚施打疫苗或SPF種魚篩選所生產的SPF胚體，還需要阻斷後續的水平感染途徑才能生產出SPF魚苗。不過，要完全阻斷病原的水平感染途徑並不容易。除了要使用SPF受精卵外，還要使用SPF海水、餌料和環境來培育魚苗，其中使用SPF餌料，尤其是橈足類最為困難。橈足類含有豐富的DHA和EPA，是石斑魚等海水魚魚苗發育過程中不可或缺的餌料，魚苗發育過程中若缺乏DHA和EPA會造成畸形。

業界的餌料生物普遍感染NNV（70％以上），這是使得石斑育苗期間NNV疾病爆發，進而造成石斑苗大量死亡，存活率不到1％最主要的原因。因為橈足類不易大量培養，石斑育苗業者大都依賴他人自專養池或混養池採集，兩者大都是屬於無防疫設施的室外池，普遍都混養海水魚類，所產生的橈足類也多帶有NNV等病原。在嘉義地區石斑魚卵、橈足類、石斑魚苗共114個檢體中，NNV陽性率分別是10％（1／10）、17％（15／88）、75％（12／16）。

以上結果顯示，由橈足類引起的水平感染比由受精卵引起的垂直感染機率大得多，這也說明了為何石斑魚苗因爆發NNV疾病而大量死亡，大都發生在投放橈足類之後。為確保橈足類不帶NNV，在SPF環境下飼養SPF橈足類是唯一的方法。

購自業界的橈足類除了有普遍感染NNV的缺點外，還有橈足類因不耐運輸而造成下池後尚未被捕食就死亡沉底的缺點。死亡沉底的橈足類易腐敗，不但造成水質惡化，也帶來需要隨時抽底的人力浪費。水質的惡化進一步使魚苗的免疫力下降，進而催化病毒的繁衍，終於導致病毒疾病的爆發。

東港生技研究中心已保存數種SPF輪蟲和橈足類，並以蘇惠美博士和鄭新鴻博士多年來的研究成果為基礎，分別建立了以大型室外SPF蝦池生產各種SPF輪蟲、橈足類及豐年蝦的量產技術。以100 m2水泥池來說，每天可採收輪蟲5公斤以上，可供應10萬尾魚苗。若每天採收橈足類2公斤以上，則可供應3萬尾魚苗。

東港生技研究中心使用大型室外SPF蝦池，已連續數年成功量產SPF白蝦，對養殖用水的處理以及SPF環境的維護，有十足的把握。其實，只要確保池中沒有魚類存在，就可維持NNV/IV-SPF的狀態，況且橈足類是甲殼類，不是NNV和IV的宿主動物。

SPF石斑魚苗的應用

如同哺乳類、鳥類等脊椎動物，魚類一樣具有特定性、記憶性的抗原—抗體的免疫機制。因此，疫苗絕對是解決魚類病毒性疾病的有效方法。

不過，在魚苗免疫系統尚未發育完全之前，施與疫苗是無效的。瑪拉巴石斑魚苗的胸腺在孵化後第19天才開始分化，第21天開始出現淋巴球，第41天趨近成熟。點帶石斑CD8（毒殺型T細胞的表面標記）和CD4（輔助型T細胞的表面標記）在孵化後54至78天才開始表現，由此看來，點帶石斑的免疫系統至少要到孵化後2～2.5個月，或體長達到2英寸以上，才發育完全。

因此，點帶石斑2英寸之前的魚苗尚處於免疫系統未發育完全的危險期，需要利用SPF技術及環境特別保護和照顧，使幼魚的周邊環境維持在SPF狀態，才能確保不爆發疾病造成魚苗大量死亡。這合理地說明了產業界為什麼要讓點帶石斑魚苗在室內培育至體長2英寸以上，才安心地放養至室外魚塭。

東港生技研究中心在99年度以3公噸FRP圓桶，已建立SPF石斑育苗技術的基本流程。點帶石斑苗自孵化至1英寸的平均存活率是5％以上，帶NNV和IV的比率分別是20～40％及0％。當點帶石斑苗養至3英寸以上，龍膽苗養至1斤以上，就已完全馴餌完畢，且對NNV有相當的抵抗力。

所生產的寸苗，除了部分留下進行養成試驗，以及提供家畜衛生試驗所進行IV疫苗的研發和測試外，其餘售與輔導業者試養。100年度更以10公噸FRP方桶、25公噸水泥池，完成每批10萬尾以上、存活率14～26％、每噸水產量840～1,710尾的石斑白身苗量產技術。

SPF石斑魚苗，要有良好的SPF防疫設施的配合，才能彰顯牠的優點。主要的防疫設施包括網室和溫室，前者價格低、防疫等級低，適合輕度疫區、單價低、期間短的作物；後者則反之。

另外，取水設施和後續處理對防疫也很重要。若能取得不含有害微生物、重金屬等物質的沙層過濾水源，不必經過殺菌處理就可以安心使用。如果使用表層水，就得先濾去大型雜物和生物，然後經過殺菌處理才可以使用。可處理大量水源的消毒技術，包括臭氧、紫外線、漂白劑等，各有優缺點，分別適用於不同的場合。其實，以室外池培育白身苗，每批放養期間前後約40天，在如此短暫的時間內，只要做好池水的消毒，不需要網室也能使池水環境維持在SPF狀態。

石斑對密度的忍受度高，單價也高，換肉比（feed conversion ratio, FCR）和耗氧量都低，非常適合高密度循環水養殖。在循環過濾系統中，淨換水率很低，甚至可以完全零換水，大幅降低病原從水源入侵的機會。因此，室內高密度循環水養殖，即使在高度疫區也可以使用，非常適合對NNV敏感且單價超高的幼魚（2英寸青斑15元、3英寸虎斑40元、1公斤龍膽800元）。

不過，循環過濾系統和運作的技術與成本都較高，在水源充足的地點，只要確定原水不含病原或已徹底消毒，不妨考慮採用流水式高密度養殖。如此，可大幅降低運作的技術與成本，進而提高獲利的空間。

東港生技研究中心在99年度建立「SPF石斑養殖技術」，在隔離防疫的圓形水泥池完成SPF龍膽和SPF點帶石斑流水式養殖試驗，養殖期間共10個月，全程使用浮性人工飼料，不使用任何藥物。試驗結束收成結果：龍膽存活率98.1％，均重2,308g，產量18.1kg／m2；點帶石斑存活率98.2％，均重787g，產量15.5kg／m2。兩者存活率較目前民間養殖場的平均值（49.5％）約高出1倍，產量也較民間養殖場的平均值（2.0kg／m2）高出6.7～8.1倍。

根據漁業署97年漁家調查，台灣石斑單養每公頃平均產量20,306公斤，放養密度63,107尾，每尾貢獻322 g，若以收成平均體重650 g計算，存活率是49.5％。生產每公斤石斑的飼料費是84.5元，魚苗費是82.9元，兩者合計167.4元，占總成本的89％。若利用「SPF石斑養殖技術」，可徹底解決養殖過程中的疾病問題，估計可把存活率由49.5％提高至90％，除了可以節省魚苗費50.5％外，還可以節省飼料費約25％。

另外，以人工飼料取代冷凍下雜魚，飼料費可以再減少約10％。若利用「SPF石斑繁殖技術」，可徹底解決繁殖過程中的疾病問題，估計可以使石斑魚苗平均單價由26.7元降至15元以下。如此一來，生產每公斤石斑的飼料費將降為57.0元，魚苗費將降為16.7元，合計73.7元，共節省93.7元，占總成本的49.8％。換言之，若能夠落實SPF石斑繁殖和養殖技術，可使每公斤石斑的養殖成本由188元降低至94.3元。

http://web1.nsc.gov.tw/ct.aspx?xItem=14863&ctNode=40&mp=1

餌料生物新思維

作者：朱永桐．陳陽德．張丁仁．梁貴龍．邱靜山．吳承憬．黃政軒．葉信利　行政院農委會水產試驗所海水繁養殖研究中心


張貼日期：2012/5/8




水產養殖對全球水產食品供應的比重將與日俱增，而水產種苗能否適時充分供應，對水產養殖的發展具關鍵性的影響。培育優質健康的石斑種苗是發展石斑養殖很重要的一環，而大量培養優質餌料生物的技術是建立優質種苗大量生產系統的主要關鍵。

依據2010年的聯合國糧食及農業組織報告，2009年全球捕撈漁業的產量達9千萬公噸，但世界人口持續增加，加上水產食品有益健康的意識高漲，全球對水產食品的需求不斷攀升。然而海洋漁業所能提供的幾乎已達極限，今後必須依賴水產養殖才能滿足人類對水產食品的廣大需求，因此水產養殖已成為解決人類水產食品不足的最大寄望。

水產養殖對全球水產食品供應的比重將與日俱增，而水產種苗能否適時充分供應，對水產養殖的發展具關鍵性的影響。水產種苗產業是水產養殖產業的火車頭，因此掌握重要水產生物種原以發展高科技水產種苗產業，有很大的商機。

石斑魚是棲息於珊瑚礁的底棲性高經濟魚類，由於中國經濟發達，石斑魚市場需求量增加，但過度的捕撈已使多種石斑瀕臨絕種，如藍身石斑魚和鞍帶石斑魚（龍膽石斑）都已列入「瀕危」或「易危」品種。台灣是世界第二大石斑魚養殖國，農委會也因此把石斑魚產值倍增計畫列入「精緻農業方案」，希望在2013年能達成目標。

最近已把石斑列入兩岸經濟合作架構協議早收清單中，政府也期許台灣成為石斑魚王國，甚至躍升為全球最大出口地。這些舉動鼓舞了石斑產業界，不論是經濟上或生態維護上，石斑魚繁殖生產都應是當今值得投資的行業之一。

培育優質健康的石斑種苗是發展石斑養殖很重要的一環，而大量培養優質餌料生物技術是建立優質種苗大量生產系統的主要關鍵。

產業現況

石斑魚是我國養殖產業中持續維持高價且高利潤的種類。近十年石斑魚的種苗生產技術已有突破性的發展，主要歸功於種魚的自然產卵和餌料生物大量培養等關鍵技術的確立。從種魚養成，經自然產卵、育苗、養成等階段，可說已達到「完全養殖」的產業目標。

目前台灣海水魚養殖業的專業分工已相當徹底，專門照顧種魚和生產受精卵的種魚場主要分布在屏東地區，負責培育白身魚苗的育苗場主要分布在台南地區，負責培育大型苗的中間育苗場主要分布在高雄地區，而成魚場則在高屏地區。

台灣石斑成魚養殖在屏東地區以硬池（池壁是混凝土或砌磚）較多，也有部分土池，高雄地區多是土池。屏東每分地放養量為7,000～10,000尾，高雄每分地放養量為4,000～5,000尾。過去兩地活存率可達60～70％，目前因氣候多變和環境惡化造成疾病爆發，平均存活率降至60％以下。

台灣水產種苗產業雖已相當發達，但仍有不少問題亟待解決，譬如建立餌料生物生產系統以利大量生產優質水產種苗，和有效防制疾病的發生，都是目前重要的課題。

餌料生物

石斑魚種苗生產雖已達商業化量產規模，但生產穩定性低，原因是魚苗小又脆弱，且有鰭變態和餌料營養問題。近年更受神經壞死病毒和虹彩病毒感染，使總育苗率不超過1％。而在育苗開始時就遭遇初次攝餌成功與否的困難，主要是餌料大小、嗜口性和營養問題。

輪蟲應用於海產魚類種苗生產始於1960年代末、1970年代初，當時日本學者首先認識到輪蟲，尤其是壺形輪蟲可以做為海產魚類仔魚的適當開口餌料。當他們把壺形輪蟲成功地應用於嘉鱲種苗的規模化生產後，輪蟲就成了所有海產魚類種苗生產通用的必要餌料生物。迄今為止，用輪蟲做為開口餌料成功地進行種苗生產的海產經濟魚類至少已達六十餘種。

目前，大多數海產魚類的種苗生產初期以輪蟲做為開口餌料，投餵輪蟲時間的長短常因魚苗種類的不同而異。下一階段的餌料生物則是橈足類或豐年蝦。

魚苗能攝取的餌料大小是由口徑決定的，同種魚類口徑的大小和體長相關，不同魚類的口徑有相當大的差異。雖然魚苗的口徑大小決定了所能攝取餌料的最大尺寸，但在自然狀態下，魚苗所攝取餌料的平均直徑通常小於口徑的二分之一。海洋中魚苗所攝取的餌料常隨著自身的增長而增大。人工育苗狀態下，投餵的餌料也必須逐漸增大，以使魚苗能以最大的速率成長。

石斑苗體長和口徑又較一般海水魚苗小，因此增加了石斑魚苗育成的困難度。目前國內以易取得的牡蠣受精卵為石斑類魚苗的開口餌料，石斑白身苗育苗的餌料系列依序是牡蠣受精卵、輪蟲、橈足類或豐年蝦等。

顛覆傳統

目前台灣蝦苗生產需用的餌料生物是微藻和豐年蝦，魚苗生產則是微藻、輪蟲、橈足類及豐年蝦。魚苗生物餌料的培養傳統上以藻類為主，然而在產業上要以微藻系統培養供應足量的初期餌料是有困難的，目前業界多以下雜魚肉為基質發酵生產輪蟲和橈足類，這方法既不衛生且易帶雜菌。

國內石斑苗生產方式有戶外型和室內型兩種模式。戶外型魚苗生產以自然滋生的浮游生物為第一次攝餌餌料，並隨魚苗成長補充輪蟲、橈足類和人工飼料。室內型魚苗生產所使用的輪蟲、橈足類都採人工供給投餵方式，餌料來源是生物餌料供應業者。投飼過程中若購入的輪蟲、橈足類未處理乾淨，可能因夾帶病毒、細菌或寄生蟲而感染養殖魚苗或汙染水質，不僅影響現階段魚苗的存活，也會影響下一階段的養成，以致中間育成及成魚養殖存活率下降至平均不到50％。

目前業界生物餌料生產的方法既不衛生且易帶雜菌，不乾淨的餌料可能是石斑感染病原的途徑之一。因此，想育苗成功，首要條件就是有大量乾淨餌料生物的供應。

水產試驗所海水繁養殖研究中心為了克服以微藻方式生產生物餌料的供應不足問題，於1990年起，從田間養殖池中分離純化一株光合細菌菌株，並開始進行菌株的培養條件探討，和應用於石斑魚種苗生產過程的相關研究。此外，以這光合細菌液取代原微藻培養輪蟲的生產系統，並於室外池（25m×30m×1.8m）建立乾淨餌料生物量產系統。以目前建構的室外量產模式，每公噸光合細菌液約可生產溼重1公斤的輪蟲，每日約可生產100公斤，能充分提供石斑苗量產所需的初期餌料。

什麼是光合細菌

光合細菌是對能進行光合作用而不產氧的原核生物的總稱，是地球上最早出現且有原始光能合成體系的原核生物。它廣泛存在於自然界中，在腐敗有機物質濃度高的水域中更是常見，具有固氮、產氫、固碳、脫硫等能力，可氧化分解硫化氫、胺類和多種毒物。

利用厭氧進行光合作用的光合細菌主要分為4類，即綠色含硫菌、綠色非硫菌、紫色含硫菌和紫色非硫菌。目前海水繁養殖研究中心分離純化出的菌株就屬於紫色非硫菌，是紅螺菌科的Rhodovulum sulfidophium。
光合細菌都是革蘭氏陰性菌，有單細胞和多細胞，形態多樣有半環狀、桿狀、球狀、螺旋狀和卵圓狀。在運動方面，有利用鞭毛運動的，有滑行運動的，或者不運動的。一般細胞直徑大小是0.5～5μm，主要以二分分裂方式繁殖，少數是出芽生殖。

光合細菌的特性與應用

營養豐富　光合細菌是一種營養豐富、價值高的細菌，菌體蛋白質含量高，是良好蛋白質來源。以海水繁養殖研究中心保有的Rhodovulum sulfidophium來說，粗蛋白含量達到60.22％，粗脂肪含量8.19％，並含有豐富的胺基酸、葉酸、維生素B群，尤其是維生素B12、類胡蘿蔔素和生物素，還有生理活性物質輔酶Q。

具淨化水質能力　在養殖池中，魚蝦等水產的養殖密度通常遠高於自然界，大量的魚蝦排泄物和殘餌滯留在養殖水體中會沉入養殖池底部，在腐敗菌的作用下產生各種有毒、惡臭物質（如氨、硫化氫、胺等），使水體嚴重汙染，養殖生物生長受到阻礙，甚至死亡。在管理上，通常採取適當換水和水循環過濾的方法解決這問題。但換水不僅增加養殖成本，且常會破壞水中的最適餌料微生物群落。光合細菌對各種有機物質、氨、胺、硫化氫等有極強的利用能力，能有效降低這些汙染物質的濃度。

具抑菌能力　海水繁養殖研究中心曾進行光合細菌對病原菌抑制能力的研究，並探索其對點帶石斑魚養殖環境中水質和育成的影響。試驗結果顯示，光合細菌濃度104CFU／ml對病原菌Vibrio alginolyticus、V. anguillarum、V. parahaemolyticus有抑制能力。此外，定期添加光合細菌於石斑魚養殖池水的試驗結果顯示，可有效降低池水中氨—氮和亞硝酸—氮的濃度。

直接做為餌料和飼料添加劑　光合細菌個體小，營養豐富，可以做為浮游生物（例如輪蟲、橈足類、豐年蝦等）的餌料，而這些浮游生物又是水產生物幼體的開口餌料，因此在食物鏈中有非常好的營養傳遞作用。水體中的光合細菌越多，浮游生物的生長越旺盛，水產生物的增產效果就越明顯。

海水繁養殖研究中心曾利用光合細菌進行輪蟲增殖培養試驗，以菌體濃度3.97×106CFU／ml稀釋批次培養方式培育輪蟲。在一周後，以15％的效果最佳，可在接種後第7天達483隻／ml，顯示光合細菌濃度對輪蟲培養確有增殖效果，且在添加光合細菌液後，觀察到光合細菌有促進水中較小型原生動物等增生的效果。

把光合細菌液添加在不同初期餌料中，做為鞍帶石斑開口餌料的試驗結果，顯示光合細菌液對於石斑魚初次攝食有正面的效果。投飼牡蠣受精卵和輪蟲組，在魚苗孵化後7天（DAH7）的存活分別是47和28％，而光合細菌液和輪蟲混合投飼的存活效果明顯提高，是試驗組中最好的，DAH7的存活率尚有57％。近幾年來，海水繁養殖研究中心應用光合細菌於點帶石斑、龍膽石斑、七星斑、油斑等石斑類的育苗生產，育苗存活率約可提升8～37.5％。

乾淨餌料生物量產系統

海水繁養殖研究中心由田間養殖池中分離純化出的光合細菌菌株，對寒、暑、烈日和暴雨的耐性很強，受天候的影響不大。中心已先後完成菌株適當培育環境的建立，應用於輪蟲培養的初步試驗，菌體和餌料的營養成分和應用於石斑苗的培育，證實這菌株可應用在石斑魚育苗過程中，尤其是菌株的營養成分高，具抑菌和抗病毒效果及水質處理功能，很適合應用在產業上。

基於目前產業的生產方式不衛生且有傳播病原的疑慮，綜合利用光合細菌的優點，生產乾淨未帶病毒的餌料，是亟待推廣發展的方法。

未來海水繁養殖研究中心擬整合先前建立的關鍵技術，並以生物安全概念，配合完善的養殖管理技術，建立量產模場技術。期以整場輸出方式推廣技轉民間，解決目前產業石斑育苗存活率低下和不穩定的問題，以提升漁民收益，拓展市場及增加國際競爭力。

享受美食更要享受健康 （李武忠）
http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/headline/20120618/34307914
2012年06月18日 更多專欄文章
受海洋污染影響，近年海鮮吃出問題的案例層出不窮。日前國內「饗食天堂」發生食客集體中毒，禍首疑是韓國進口生蠔。無獨有偶，美國食品暨藥物管理局（FDA）也宣布該國銷美的蠔、蛤蜊、貽貝、扇貝等水產，可能受人體排洩物和諾羅病毒（Norovirus）污染，恐引起腸胃炎，應立即下架，並指「韓國貝類衛生計劃」已不符合衛生標準，將自「國內貝類海鮮進口供應許可名單」剔除（該名單每月由FDA公布一次）。目前污染源未明。
病毒仍無藥可醫
諾羅病毒是引起人類急性腸胃炎的主要致病原，每年引起全球超過2.7億人感染，約20萬人死亡。它也是美國最常見造成胃腸炎的原因，美國每年估計有2000多萬胃腸炎是由諾羅病毒引起。在國內也曾發生諾羅病毒污染食物引發中學學生腸胃炎群聚事件。該病主要症狀有腹瀉、嘔吐、噁心及腹痛等，有些病人可能會出現頭痛、全身痛及乏力等。傳染途徑為糞—口傳染，感染者的糞便污染環境界面、飲水或食物，人若吃了被感染的海產也會被感染，日本及法國等喜食生魚及貝類地區就有相當多病例。據研究顯示，由諾羅病毒引起的腸胃炎與牡蠣等貝類產收季節有相當大的相關性。過去在國內養殖貝類亦檢出該病毒存在比率相當高。
目前對於諾羅病毒還沒有相應的疫苗和藥物治療，臨床多給予止瀉處理，配合多休息、充足水分即可。專家建議減少病毒感染的辦法包括：注重衛生，用肥皂勤洗手；洗淨水果和蔬菜，煮熟牡蠣和其他帶殼魚類；使用家用漂白清洗劑或稀釋的家用漂白液，清理消毒被污染表面並盡可能戴手套等。
隨著原料來源全球化，使得食物供應鏈拉長，海鮮受污染的風險相對提高，尤其零售階段不易保鮮更應列為管控的重點。為確保消費者食用安全起見，美國政府以養殖貝介類海域中的微生物含量為指標，將養殖水域劃分為批准區域（可以直接銷售給公共生食或蒸煮消費）、有條件批准區域、限制區域、有條件限制區域及禁用區域等5大類，訂定不同的後續淨化殺菌等衛生處理要求。每3年由主管機關評估一次，針對結果做必要的調整。

http://www.twtimes.com.tw/index.php?page=news&nid=254764
危機四伏的台灣漁業　　　　　　　杜宇
　國內沿近海漁業資源幾近枯竭的現象由來以久近日才受到媒體關注。原本屬於漁業大國的台灣其實隱藏多項危機，一旦爆發對漁業將產生嚴重衝擊，國人應該督促政府相關機關全力防止悲劇發生。
　首先是漁業補貼可能受限；隨著全球漁業資源日漸枯竭，漁獲捕撈數量銳減，而捕撈作業成本（包括用油、工資、冰塊等）卻不斷上漲，讓許多漁業經營體陷入困境。為穩住漁民生計，許多國家紛紛透過政府財政給予大量漁業補貼（如造船利息補貼、船舶購回補貼、船舶保險補貼、燃油免稅、漁船用油補貼等）讓部分原本經營不下去的船主得以茍延殘喘未被淘汰。這些每年高達三百至三四○億美元的補貼（佔漁業總收益廿五至卅％）不僅使得漁業資源未能作最有效利用，漁業資源惡化情況未減，也造成國際間漁業競爭上的不公，引發國際社會關注，希望對漁業補貼做合理規範。

食用加熱未變質剩菜也會引起中毒
大部份的人認為剩飯菜只要不變質發餿，吃時再加熱就萬事大吉了。殊不知，加熱不僅消除不了剩青菜中含有的毒素，還會使毒性增強，吃後極易發生中毒，不及時搶救可造成死亡。
原來，在各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽，尤其是如今大量使用化肥，致使菜中含的硝酸鹽增多。買回的青菜放的時間長了或燒熟的菜放置過久，菜中的硝酸鹽在細菌的作用下，會被還原為亞硝酸鹽對這種含有亞硝酸鹽的剩菜，即使放入冰箱內的冷藏室也不管用。
將剩菜拿出來進行加熱，不僅不能除掉有毒的亞硝酸鹽，而會使菜中剩餘的硝酸鹽，在高溫的作用下分解為更多的亞硝酸鹽加劇了毒性 。
過多的亞硝酸鹽進入人體被吸收到血液後，可使血中的低鐵血紅蛋白轉化為高鐵血紅蛋白，失去攜帶和運送氧的能力，各組織器官得不到充足的氧，機體就會出現 缺氧症狀，輕者口唇及指甲青紫、噁心嘔吐、腹痛腹瀉，若缺氧嚴重，大腦神經受損，全身皮膚變得青紫，陷入昏迷、抽搐，搶救不及時，可造成死亡。
 通常所說的食物中毒可分為「生物型」和「化學型」兩類。
「 生物型」中毒主要是指被細菌、病毒、寄生蟲 等污染過，通過食物或接觸引起急性傳染病。比如腐敗食物中的黴菌，這一類食品可用高溫蒸煮進行「消毒」，因為細菌、病毒、寄生蟲卵等，在 100℃ 時幾分鐘就會死亡，即使留有少量毒素也不會造成顯著危害。
但「 化學型」中毒，卻不是高溫處理能「消毒」的，有時煮沸反而使毒物濃度增大 。
比如鮮白菜中含無毒的硝酸鹽，由於細菌分解，白菜中產生大量亞硝酸鹽毒物。
此外，還有發芽和未成熟土豆中的龍葵鹼、油料中的黃曲黴素等，均是高溫不能破壞的毒物。還有其他被化學毒品污染過的食品，加熱也是去不掉毒素的。
因此，要想避免中毒，不可用「加熱消毒法」作為惟一去毒辦法。要特別重視預防，切斷可能的毒物污染源，更不可輕視慢性食物中毒，才是治本之道。

http://www.omega3.com.tw/productdetail.asp?proid=196

http://tw.news.yahoo.com/諾羅病毒恐污染-韓生蠔美下架-120306407.html
諾羅病毒恐污染 韓生蠔美下架
 2012年6月16日 下午2:04相關內容放大顯示諾羅病毒恐污染 韓生蠔美下架
國內知名吃到飽餐廳「饗食天堂」食物中毒案件，禍首疑似是南韓進口的生蠔，現在美國食品暨藥物管理局也呼籲，在美國的銷售通路和賣場要將南韓進口的貝類下架，因為這些貝類可能受到人體排泄物和病毒污染。

http://www.nownews.com/2012/06/13/91-2823835.htm
兩岸業者簽署冷鏈合作協定！　攜手進軍全球市場
 
NOWnews.com 今日新聞網 2012年6月13日 14:10
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隨著人們對食品安全的關注度愈來愈高，而供應鏈越來越長，如何讓生鮮產品高品質到消費者手中？12日，兩岸在台北舉辦首次低溫/冷鏈物流產業合作會議，冀發揮兩岸物流產業優勢，進軍全球市場。 

http://tw.news.yahoo.com/超大虱目魚-長1米重11斤半-203332387.html
超大虱目魚 長1米重11斤半
自由時報 – 2012年6月14日 上午4:33
〔自由時報記者蔡文居／台南報導〕中石化安順廠海水池捕獲超大虱目魚，長達近一米，重達十一斤半，在地方引起轟動，老漁民都說生平從沒看過這麼大隻的虱目魚。
從事虱目魚養殖的漁民蔡清男說，這尾虱目魚若是在外海捕捉到，沒有戴奧辛污染的問題，這麼大的虱目魚魚卵拿來當魚種，一尾應可賣得上百萬元。